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Le mochi : le dessert japonais des gourmands

En japonais, mochi signifie “gâteau de riz”. C’est une pâtisserie traditionnelle au Japon, le pays du soleil levant. Découvrez ce délicieux dessert, et laissez-vous tenter par ce classique.
Qu’est-ce qu’un mochi ?

Qu’est-ce qu’un mochi ?

On devrait plutôt parler du mochi au pluriel, puisque ce mets est une famille de gâteaux. Il existe donc de nombreux types de mochis. Dans la cuisine japonaise, ils peuvent être le dessert principal, accompagner des desserts et même être dégustés dans des plats salés.

Les mochis se définissent donc par leur composition. Celle-ci est une pâte préparée à partir de riz gluant. Généralement en forme de boule, le mochi peut avoir des tailles différentes, être fourré de préparations variées, être sucré ou salé et être cuit au four, à la vapeur, bouilli, sauté, grillé ou frit.

La composition des mochis

Le riz utilisé pour la fabrication de ce dessert est spécifique : il s’agit du riz mochigome. Pour une fabrication artisanale, le riz est battu le plus rapidement possible, puis est longuement malaxé afin d’obtenir une pâte gluante. La pâte obtenue est ensuite rincée de nombreuses fois et rebattue jusqu’à ce que la consistance soit parfaite.

Les mille et un mochis

Les mochis sont omniprésents dans la pâtisserie et la cuisine japonaise. Ses formes sont nombreuses, en voici quelques-unes :
- Le Dango : c’est une brochette composée de trois boules de riz gluant. Cette douceur est très populaire.
- Le Daifuku : traditionnellement fourré à l’anko, une pâte de haricot rouge sucrée, le daifuku peut également être garni de pâtes aux différentes saveurs (fraise, orange, thé vert, etc.) C’est probablement le mochi le plus classique, et nous en reparlerons un peu plus longuement dans cet article.
- Le sakura mochi : pour ce gâteau, la boulette de riz traditionnelle vient être enveloppée dans une feuille de cerisier délicatement salée.
- Le mame mochi : dans cette version, des haricots noirs sont mélangés à la pâte.
- Le ohagi : c’est un mochi de fête, celui-ci n’est proposé qu’aux festivals du printemps et de l’automne. Un mochi de saison, en quelque sorte.
- Le kashiwa mochi : la consommation de ce gâteau se fait exclusivement le jour de la fête des garçons, le 5 mai.
- Le kusa mochi : ces grosses boulettes de couleurs vertes sont généralement fourrées avec de la pâte de haricots rouges sucrés.
- Le kuzu mochi : ce mochi se déguste pendant l’été. Il est saupoudré du kuzu (poudre provenant des racines de kudzu), de sucre et d’eau.

Le mochi glacé, la variante des amateurs de glace

Il existe également une énième variante du mochi : le mochi glacé. C’est en fait une boule de glace enrobée dans une pâte de riz gluant. Pour un dessert frais et original !

Quelle est la différence entre un mochi et un daifuku ?

Lorsque l’on pense aux mochis, on visualise souvent des daifukus : c’est parce qu'ils sont la forme de mochi la plus populaire. Le daifuku est traditionnellement fabriqué à partir d’une pâte de riz gluant fourrée à l’anko. Petit, rond et moelleux, le daifuku est un pur délice.
Généralement, le daifuku est blanc, mais l’on peut en trouver des roses, des verts et des marrons, selon les ingrédients utilisés pendant sa préparation. Les boulettes sont saupoudrées d’une couche de sucre, de cacao ou de fécule de maïs, afin de ne pas coller aux doigts.

Pourquoi ce dessert japonais est-il aussi connu ?

Dans la tradition nipponne, ce dessert est consommé pendant le jour de l’an. C’est un plat de fête qui, aujourd’hui, accompagne les grands événements japonais : festivals traditionnels, fêtes de fin d’année, etc. Les mochis sont également dégustés lors de la cérémonie du thé, un art noble du pays.
Aujourd’hui, on peut trouver ce dessert traditionnel toute l’année. De nombreuses boutiques vendent ces boules de riz, et l’on peut même acheter des mochis en ligne.

Quels goûts ont les mochis ?

Les mochis ont un goût très spécifique. Le mochi saveur nature possède un goût plutôt neutre, d’amidon, de bonbon et de gomme. Généralement, ce dessert traditionnel est parfumé au thé vert ou au cerisier, ce qui lui donne des couleurs différentes.
Les daifukus (mochis fourrés) sont habituellement remplis de pâte de haricots rouges sucrés. Mais il est aujourd’hui possible de déguster des boules de riz gluant fourrées à de nombreuses saveurs : mochi beurre de cacahuète, à l’igname, au litchi, au chocolat, à la mangue, au kiwi, au thé vert Yuki, au thé thaï, au matcha, au lait, au sésame, etc. Les parfums sont infinis.
Si le goût est important, les mochis sont également très connus pour leur texture. Leur composition en fait des pâtisseries gluantes, collantes et épaisses, avec une texture très dense. Il faut mâcher longuement avant de pouvoir avaler une bouchée de mochi au risque de s’étouffer. Eh oui, chaque année au Japon, les décès dus à ce dessert sont nombreux pendant les fêtes ! La meilleure méthode pour les consommer est de les couper en petits morceaux et de les mâcher très soigneusement. Ne laissez pas de jeunes enfants ou des personnes âgées consommer des mochis.
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